１０年ぶりに「食品製造」という科目を担当しています。クッキーやマドレーヌ作りを今まではしてきましたが、今日は小麦粉の特性を知るために「グルテンの抽出実験」を行いました。小麦粉と水を混ぜて団子を作り、その後水にさらして洗い流し、最後に残ったグルテンの量を調べるというものです。ネット全盛の時代ですからこんな実験の動画ももちろんありますが、自分の手でこねて団子を作り、最後に残ったネバネバの感触を確かめる。五感を使った体験に勝るものはないと思っています。私自身も４０年前に行ったこの実験を今でも鮮明に覚えています。　農業　新